Kimchi casero por Hye-Jin
KIMCHI CASERO
Por '혜진 Hye-Jin
28 de mayo, 2024
Ingredientes
1. Limpia la col retirando las hojas externas y el tallo, córtala en 4 partes.
2. Sumerge la col en una disolución de agua y sal, para ello mezcla la sal gorda con los 2 litros de agua y deja la col durante 8 horas aproximadamente.
3. Transcurridas las 8 horas, y cuando la col esté blanda, retírala del agua salada y límpiala varias veces en agua corriente. Escúrrela y déjala secar bien, durante al menos 1h.
4. En un mortero tritura los ajos con el jengibre picado hasta obtener una pasta.
5. A continuación, mezcla la harina de arroz con el chile en polvo o pimentón picante, agrega un pelín de agua fría y agrega la pasta de ajos y jengibre, la pasta de soja, la salsa de concentrado de pescado, las semillas de sésamo y el azúcar, y mezcla todo bien de nuevo hasta formar una salsa densa como un adobo. Guarda este adobo en la nevera.
6. Mezcla la col seca con el adobo y deja que se empape del todo.
7. En un bote de cristal coloca el kimchi, guárdalo en la nevera y deja que fermente unos 8 días antes de usarlo, para que coja el sabor característico.
Consejos y trucos
28 de mayo, 2024
- 1 col china
- 2 litros de agua
- 250 g de sal gorda
- 100 g de harina de arroz
- 1 cucharadita de pimentón picante o chile en polvo
- 4 cucharadas soperas de salsa concentrada de pescado
- 3 cucharadas de pasta de soja o miso
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de granos de sésamo
- 4 dientes de ajo
- Un trozo de jengibre
1. Limpia la col retirando las hojas externas y el tallo, córtala en 4 partes.
2. Sumerge la col en una disolución de agua y sal, para ello mezcla la sal gorda con los 2 litros de agua y deja la col durante 8 horas aproximadamente.
3. Transcurridas las 8 horas, y cuando la col esté blanda, retírala del agua salada y límpiala varias veces en agua corriente. Escúrrela y déjala secar bien, durante al menos 1h.
4. En un mortero tritura los ajos con el jengibre picado hasta obtener una pasta.
5. A continuación, mezcla la harina de arroz con el chile en polvo o pimentón picante, agrega un pelín de agua fría y agrega la pasta de ajos y jengibre, la pasta de soja, la salsa de concentrado de pescado, las semillas de sésamo y el azúcar, y mezcla todo bien de nuevo hasta formar una salsa densa como un adobo. Guarda este adobo en la nevera.
6. Mezcla la col seca con el adobo y deja que se empape del todo.
7. En un bote de cristal coloca el kimchi, guárdalo en la nevera y deja que fermente unos 8 días antes de usarlo, para que coja el sabor característico.
Consejos y trucos
- Si dejas fermentar el kimchi fuera de la nevera a temperatura ambiente, esta no debe superar los 20º C pero ayudará a que fermente antes y en unos 3 días ya obtendrás su característico sabor.
- Una vez tengas el kimchi fermentado, puedes guardarlo en la nevera durante meses ya que aguantará perfectamente, y usarlo cuando más te convenga.