Park Rok-dam, director del Instituto de Investigación de Licores Tradicionales de Corea, dijo: "Cuanto más alcohol se haga en casa, mejor será la calidad general del alcohol" | THE WORLD DAILY (TRADUCCIÓN)
Park Rok-dam, director del Instituto de Investigación de Licores Tradicionales de Corea, dijo: "Cuanto más alcohol se haga en casa, mejor será la calidad general del alcohol"
2024.02.09. 6:03 a.mReportero Lee Bok-jin
“Creo que el número de personas que elaboran alcohol en casa en forma de Gayangju debería aumentar, ya sea como hobby o profesionalmente. El número de personas involucradas en la producción (elaboración de cerveza) cambiará sólo cuando el número aumente de 5 a 10 veces la cantidad actual. Si más gente supiera sobre el alcohol, ¿no sería posible que las cervecerías que crean sabores más allá de los edulcorantes produzcan buen alcohol con buenos productos agrícolas? "Es posible producir alcohol que pueda competir en el mercado global".
Park Rok-dam, director del Instituto de Investigación de Licores Tradicionales de Corea, es un investigador de licores tradicionales que se ha dedicado a la investigación de campo y a actividades de descubrimiento sobre el licor tradicional nacional y el licor Gayangju durante décadas. Trabajamos arduamente para recrear y popularizar el licor tradicional perdido y, en 2015, recibimos una mención presidencial en reconocimiento a nuestra contribución a la difusión de la tecnología de los licores tradicionales y la revitalización del Gayangju a través de la educación sobre los licores tradicionales. El director Park, que se reunió recientemente en el Instituto de Investigación de Licores Tradicionales de Seúl, enfatizó la necesidad de que más personas elaboren alcohol.
Park Rok-dam, director del Instituto Coreano del Licor Tradicional, que lleva décadas investigando y descubriendo el licor tradicional coreano y Gayangju, dijo: "Sólo cuando la cultura de Gayangju, que elabora alcohol en casa, produzca buen alcohol como buen producto agrícola", y añadió: "El alcohol que aprovecha el sabor y aroma originales de los ingredientes es un buen licor". Proporcionado por el Instituto Coreano del Licor Tradicional
“Necesitamos una cultura cervecera que los consumidores puedan cambiar. En otros países, Gayangju crece y se industrializa. En Corea, cuando desapareció la cultura Gayangju , se introdujo el soju diluido (soju verde embotellado), y el precio y la calidad siguen siendo los mismos incluso después de décadas. "La calidad de las bebidas está mejorando gradualmente con la introducción de zumos naturales, etc., pero no ocurre lo mismo con el alcohol".
El director Park está impartiendo capacitación sobre elaboración de alcohol para difundir la cultura Gayangju.
“He estado enseñando a preparar alcohol desde 1999, y en aquel entonces no era lo mismo que ahora. Eran muy pocas las personas que elaboraban alcohol en casa. Como resultado, no se han realizado investigaciones sobre Gayangju y no hay registros. Comenzamos viajando por todo el país y restaurando el Gayangju local. También aprendí mucho en aquel entonces. Después de eso, brindamos capacitación sobre elaboración de alcohol al público en general, y continúa hasta el día de hoy”.
Park Rok-dam, director del Instituto de Licores Tradicionales de Corea, cocinero de Jongwon Baek, y Jin, miembro del grupo mundial BTS. "Él es un estudiante de honor que prepara alcohol durante 40 ó 50 minutos en una postura recta, y el alcohol de Jin contiene bien su carácter", dijo Park. Cortesía del Instituto del Licor Tradicional de Corea
Gracias a los esfuerzos del Director Park, el interés del público y del gobierno en Gayangju está aumentando, y se están abriendo organizaciones que enseñan cómo hacer alcohol en todas partes. Unas 20 celebridades también recibieron sus enseñanzas. Gracias a la presentación del investigador culinario Baek Jong-won, Jin del grupo global BTS también se convirtió en su alumno. El director Park dijo: “Otras celebridades también han aprendido a preparar alcohol, pero Jin parece ser sincero”. Y agregó: “Pasa por aquí durante su licencia militar para ver el estado del alcohol que elabora. “Incluso me dicen que no lo toque porque el alcohol está bien cocido”, afirmó. Según el director Park, Jin prepara alcohol en posición vertical durante 40 a 50 minutos. Dijo que absorbería y seguiría exactamente lo que enseñó el director Park.
El director Park tiene como objetivo difundir la cultura Gayangju no sólo a través de la educación sobre la elaboración de alcohol, sino también a través de concursos de alcohol. La 13.ª edición de los “Premios a las Obras Maestras de Corea” se celebró en Yesan, provincia de Chungcheong del Sur, en octubre del año pasado. Colaboramos con el condado de Yesan, que recientemente se ha convertido en líder en revitalización regional.
“A medida que aumentaba el número de personas que fabricaban alcohol, recibimos una solicitud para realizar un concurso dirigido a Gayangju, así que decidimos hacerlo. El año pasado, se llevó a cabo en Yesan con el apoyo del Sr. Baek Jong-won y el condado de Yesan, y parece que el número de expositores definitivamente ha aumentado y la variedad de alcohol ha aumentado”.
Respecto a las tendencias del alcohol en estos días, dijo: "La cantidad de alcohol con aditivos ha aumentado" y "A medida que más personas fabrican alcohol, prueban cosas diferentes dependiendo de sus personalidades". Entonces, ¿qué es el buen alcohol? El director Park dijo que es un licor que resalta el sabor natural de los ingredientes.
“No hay muchos licores excelentes que contengan ingredientes secundarios. El alcohol con ingredientes adicionales puede llamar brevemente la atención por curiosidad. Sin embargo, si nos fijamos en el alcohol globalizado como el whisky, el vodka, el licor blanco y el licor de camote (sake), no contienen ningún ingrediente adicional. "Hay que elaborar alcohol en serio para resaltar el sabor y aroma originales de los ingredientes".
Bokjin Lee bok@segye.com
Fuente: The World Daily
Traducción: 영숙 Young-Sook
Corrección: 혜진 Hye-Jin